文/付群华

本文作者付群华。

大通茶干，一吃倾心

到安徽铜陵旅游，估计每个人都不会错过的就是大通镇的茶干。或许是对世上美味的东西有种与生俱来的热爱，我所到之处，美食自然不能错过。在铜陵地区，在大通镇，我吃过很多美食，赏过很多美景，但只有大通茶干给我留下了深刻的印象。

当地朋友带我吃饭，神秘地把一道菜推荐给我。这道菜看起来毫不起眼，一块块深褐色的东西放在盘子里，从视觉上看，并没有多少食欲。但同时，一股香味却若有若无地钻进我的鼻子里，我使劲吸了吸鼻子，问朋友：“什么好吃的这么香？”朋友不无得意地一笑：“这就是我们这里有名的大通茶干，保证你吃过了还想吃！”

我夹了一块吃到嘴里，轻轻咬下一口，慢慢地咀嚼。果然好吃！豆制品的味道混和着调料的香味，咸、甜、香，还夹杂着说不出的香，真是筋道可口、弹而不糯。我眼睛一亮：这是真正的民间美味啊！

朋友告诉我，大通茶干的历史悠久，传说乾隆皇帝微服私访下江南时路过这里，一日到了中午用膳时间，饥肠辘辘之际，忽然一阵异香扑鼻，不知谁家做了什么好吃的东西。乾隆皇帝顿时口水涌动，为了不惊动别人，就下令随从们不要声张，自己则蹑手蹑脚闻“味”而去。沿着香味一路寻去，没多久，味道越发浓郁，乾隆皇帝快走几步过去，只见一户人家正在晾晒刚从卤汁里捞出来的茶干。乾隆皇帝假装过路的人，就上前询问。这家人热情好客，便请乾隆皇帝品尝茶干。乾隆皇帝品尝之后龙颜大悦，称赞不已，回京城后还一直想着这件事，闲暇时和亲近的大臣聊天时随口就说起茶干，赞誉有加。没多久，乾隆皇帝对茶干的赞誉很快传到各地，这下可好，引得商贾、游客争相来品尝大通茶干，茶干身价因乾隆皇帝的夸奖而扶摇直上。

大通茶干采用优质大豆做主要原料，经过淘洗、磨成豆浆、点卤、压制成豆干等一系列共三十多道工序精制而成，做的时候要用干净的白布包好茶干的白坯，上面用压板压上近十个小时后，再放进冬菇、八角、冰糖、甘草等多种调料配制而成的卤汁里浸泡，还要泡上十个小时左右捞出来沥干卤汁，再拌以麻油，一道风味独特的茶干就此大功告成。

卤好晒干的茶干像一张张缩小的扑克牌，方方正正地排列在一起，成为一道特殊的风景。因为各种调料的卤制原因，茶干的颜色呈深色，味醇香浓，口感细腻，吃到嘴里甜而不腻，香而不咸，融合了豆制品的口感和各种调料的鲜香，让人吃过难忘。

大通茶干的历史并不算短，从明朝至今，已有四百多年的历史。以前由于当时交通不便，大通茶干属于“养在深闺人未识”；直到乾隆皇帝吃过大通茶干后，大通茶干马上声名鹊起。不过由于当时生产条件所限，每天生产的茶干非常有限，一度供不应求，甚至出现了限购的情况。

佛教圣地九华山每年香客络绎不绝，而香客们去往九华山必经过大通镇，因此很多香客在路过大通镇时都要带上一些茶干，一来茶干为素食，二来也做充饥之用。久而久之，大通茶干传播得越来越广，名气也越来越大。

食物吃到肚里的只是食物，吃到心里的才是美味。返程的飞机上，我一边细细品味朋友送我的茶干，一边慢慢咀嚼茶干的故事。尽管它的出身并不耀眼，但正是这种来自民间的传统美味，才会深深扎根于民间的沃土，在人们的口口相传中，把传统的美味和古老的故事相结合，让后人循源而上，把美食和文化代代传承，发扬光大。

难忘常州银丝面

对热爱美食的人来说，爱一座城市，不如说爱这座城市的一道美食更为确切。

每到一座城市，我都要读一份当地的报纸，尝一道当地的美食。前些年城市的大街小巷都能买到报纸，近几年随着网络技术日新月异的发展，纸媒日渐西山，大街上卖报纸的越来越少。新媒体可以取代纸媒，但美食却无可替代。走在陌生的城市街头，各种美食店铺和摊位林立，各色美食琳琅满目，让人应接不暇、眼花缭乱。

如何在众多美食中独具慧眼发现一道能让你惊艳的美味，也许就要看你的运气了，说不定会遇到惊喜，比如常州的银丝面。好在我有常州的朋友给我做向导，免去了我对美食众里寻它千百度的劳累之苦。知道我是一枚地道的吃货，所以朋友直接带我来到一家经营银丝面的面馆。

老实说，我在第一眼看到“银丝面”这个名字时并未把它放在眼里，估计就是一种面的名称罢，我暗自思忖。店家为了招徕生意，总要取个博人眼球的名字，这一点无可厚非，总不能叫一个干巴巴的“面”或“面条”吧。我喜欢面食，对面食的喜爱远胜过米饭，面食中尤以面条为甚。面条大多有汤有水，吃下去肚里熨熨帖贴，从肚里到胃里，再舒服到全身，一碗面吃下去，整个人都活泛了几分，因此蚬子面、重庆小面、热干面、烩面、甜水面、鱼卤面等许多地方面食无一不被我收入腹中，它们或咸或甜、或粗或细、或柔软或筋道、或清淡或浓香，无一不满足了我对面食的爱好和向往，让我的口腹之欲得到了极大的满足。所以当我初识银丝面时，想起以前吃过的面，有种珠玉在前的感觉，心下颇有些不以为然。

朋友大概看出了我的心思，她告诉我，银丝面是常州十大名点之一，不吃要后悔的。对热爱美食的我来说，既然到了常州，自然不能错过这里的银丝面，何况我本来就对面条情有独钟。

银丝面我没吃过，金丝饼倒是吃过，但此“丝”非彼“丝”，这银丝面能做出什么花样不成？我不置可否。

我们在一个靠窗的位置坐好，阳光从明亮的玻璃窗照射进来，给店里平添了许多温馨。就餐的客人不多，因为不是吃饭时间，店里很清静。一位老人从外面慢慢踱步进来，看样子是这里的老客，老人对老板点点头，走到收银台旁边一张桌子前坐下，慢悠悠地对老板说：“银丝面。”

我们坐在窗前慢慢地等，没多大一会儿，从厨房方向飘来一股淡淡的面香，我敏锐地捕捉到了。我挑了一下眉头：这是银丝面的香吗？银丝面真像银丝一样是“面丝”而不是面条？我心里画满了问号，继续不动声色地等待，可偏偏胃却在这时不争气地饿了。十几分钟后，老板用托盘端着两碗面过来，香气很快充满面馆的空间，我吸了口气，呀，真香！只见洁白的面丝静静地卧在碗里，黄色的鸡汤、红色的辣椒丝，白色的土豆丝金黄色的蛋皮丝、黑色的木耳，汤上漂浮着翠绿的葱花、香菜，把这碗面搭配得活色生香。这美好的画面一下吸引了我的眼球，天哪！我有什么理由拒绝它？我咽了下口水，对它的好感油然而生，这时用“垂涎三尺”这几个字来形容我毫不为过。来不及细想，我拿起筷子轻轻挑起一缕面条，细长的面条如丝似弦，虽然缠在一起却没有互相粘连，而是一根一根粗细均匀，垂下来的部分像梳子，又像垂落的帘子，香喷喷的味道直往鼻孔里钻。

孰能忍孰不可忍！还等什么，必须先吃为敬！

面吃到嘴里，我慢慢地咀嚼，细细地品味，享受着银丝面给我带来的舌尖上的愉悦，感受这面条界最细的“杠把子”。别看银丝面细若琴弦，但不失筋道，有弹性有韧性，吃起来有醇厚的麦香，浓香的鸡汤、鲜脆的土豆丝、青椒丝……各种配料的鲜香和着面香一起滑进喉咙里，分辨不出哪种香更香，但知道这碗面带来的享受远远超过一份普通填饱肚子的食物，而且这时已顾不得分辨，因为唯一的念头就是赶快吃下去，这是对美食最好的尊重和敬畏。

朋友忍不住笑我：“刚才好像有人不想吃是吧？”我边吃边回她：“我哪知道这么好吃，要是不吃是真要后悔的。”

大通茶干拥有400多年的历史。

说起来常州银丝面已有一百多年的历史，以“白如银、细如丝”著称的银丝面，看上去非常有食欲，吃上了更是舍不得放下筷子。银丝面之所以好吃是因为面好，但也离不开汤，银丝面的汤讲究“柔软滑爽、味鲜汤美”，边吃面条边喝汤，汤的味道咸淡适中，不油不腻，令食客们非常欢迎，因此银丝面被评为常州十大名点之一。著名的味香斋面馆是百年老字号，当年在创制银丝面时，必须在面粉中加入鸡蛋清，这样和出来的面筋道滑爽，然后用细齿面刀轧制，轧制出来的面条白如银、细如丝，故此得名。

现在常州城内有许多银丝面馆，徜徉在古城内，选一家银丝面馆点上一份银丝面，坐定。透明的玻璃橱窗后面，但见煮面的师傅手脚麻利，抓出一把轧好的银丝面放入锅中，然后不停地在锅中搅拌面条，热气在锅上方不断升腾，丝丝缕缕的面香在空气中飘荡，过一会儿，面煮得差不多了，师傅用筷子夹起来放进一只网眼很小的漏勺，师傅轻轻地晃动漏勺，汤很快被漏出去，师傅把漏勺里的面条放到碗中，面条像用碗量过一样，不多不少刚好一碗。桌子上摆了十几种配料，根据不同顾客的需求，师傅把面和配料一起端给顾客，然后就轮到老饕们大快朵颐了。

这些年陆续去过一些城市，每座城市都有一道让人难忘的美食，品完这些美食后，一下子拉近了我和这座城市的距离。银丝面把我与常州的距离忽地拉得很近，我暗自庆幸，幸好没有与银丝面擦肩而过，那将是我这个热爱美食的人的损失。

“常来常州！”离开常州时朋友嘱咐我，常州，就是要常来的地方。

对，我一定要常来常州，来吃常州的银丝面。

（作者系70后女作家、辽宁省作家协会会员、辽宁省散文学会会员。）

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