酒泉出佳酿，好酒“御品贡”
御品贡酒传承古法酿造工艺，融合现代科技精心酿制而成，每一滴酒都凝聚着祁连山的灵秀与果园的芬芳，令人回味无穷。
文/于小燕
为助力乡村振兴、宣传地方企业，酒泉市作家协会组织会员前往果园镇采风。听闻此次不仅能参观新农村建设成果，还可探秘酒泉御品贡酒业的白酒生产工艺线。对于滴酒不沾的我而言，“御品贡酒业”颇为陌生，不过得知果园镇竟藏着这样一家酒厂，着实勾起了我的好奇心。
御品贡酒业距酒泉市区约两公里，坐落在碧浪翻涌的乡村之中。彼时正值仲秋，居民点上，家家户户门前果树繁茂。秋离门的苹果足有拳头大小；毛桃、金凤梨、早酥梨挂满枝头；紫红的李广桃、红李子色泽鲜亮，令人垂涎；黑李子宛如扁圆蜜糖，好奇地打量着匆匆而过的我们；红枣恰似闪亮的红宝石，压得枝条弯弯低垂。
一进大门，一座高楼矗立眼前。这里原是一所废弃的小学校园，前方的教学楼摇身一变，成了御品贡酒业的办公场所。院子两侧，高大的槐树正值花期，繁花满树，清香四溢。树下菊芋开得正盛，金灿灿一片，煞是好看。
酒厂创办者黄学斌是位四十出头的干练小伙，做事麻利，为人热情，开朗健谈。他 2003 年毕业于甘肃工业大学，曾在酒泉汉武酒业深耕 16 年，从工艺员、质检员，到技术员、生产科长，再到主管部部长、科研中心主任、技术总监，一路成长；连续三届在国家白酒评委换届考试中荣获“白酒国家评委”称号，2014 年受聘为甘肃省白酒专家，2015 年考取白酒高级勾调师。2022 年，他毅然踏上自主创业之路，创办了甘肃酒泉御品贡酒业有限公司。
一番自我介绍后，黄总便带我们来到后院。“麻雀虽小，五脏俱全”，这句话用在御品贡酒业上再贴切不过。尽管酒厂创办仅两三年，产量不算高，但白酒生产配套设施却十分完备。企业占地 8000 多平方米，建筑面积 3600 平方米，总投资约 3500 万元，已建成锅炉供暖供汽管网、白酒酿造车间、现代粮库、基酒陈勾车间、白酒灌装车间、包材车间、成品库等。“老酒博物馆”“天下酒仓名优酒博物馆”也正在紧锣密鼓地设计、建设中。公司现有 30 名员工，其中国家级评委 1 人，省级白酒评委 2 人，中级会计师 1 人。
走进锅炉间，蒸汽锅炉正有条不紊地运转着。黄总向我们介绍了锅炉的用途，还领着我们查看了蒸汽管道。随后，我们来到白酒酿造车间。一进门，浓郁的粮食香味便扑鼻而来，蒸汽从管道源源不断地输送到车间。靠墙处，一个巨大的蒸锅矗立着，车间内雾气弥漫。几个工人正将蒸好的原料，搬到下面带风扇的长方形大木床上摊晾。颗颗粮食经七十度温水高温浸泡，充分吸水，散发出阵阵粮香，再经过两蒸两煮，大米晶莹剔透，高粱也绽开了花，在摊晾床上散发着诱人的香气。我忍不住抓了一小撮放入口中，香甜的滋味比平日的米面更甚。
晾凉后的原料很快又被搬到地上干净的大木板床上。两个年轻工人面对面站着，一遍又一遍地翻晾，主要是为了降温，使其达到合适的温度。他们配合默契，一锨一锨，不慌不忙。汗水顺着额头、发梢不停地往下淌，胸膛和脊背都湿透了。这时，一位工人放下锨，端来酒曲，均匀地撒入料堆。两人又开始来回反复翻拌，前前后后翻了十几遍，直至酒曲与原料完全混合均匀。黄总解释道，撒完酒曲还要接种、扩大菌种，因为菌种就像孩子一样，需要慢慢生长壮大。
与大厂常用的大窖发酵不同，御品贡酒采用地缸发酵，也就是小窖发酵，入一缸出一缸。地缸发酵好处多多，一是恒温，二是干净。酿酒依靠空气中的微生物，卫生把控不好容易感染杂菌，而地缸易于清洗擦拭。粮食在地缸发酵完成后，挖到锅里一蒸，酒就出来了。
“哇！这么简单！”我不禁感慨，甚至遗憾自己没有投身酿酒行业。但实际上，看似简单的酿酒过程，实则暗藏玄机，真正酿成酒要历经二十多道复杂工艺。酒蒸馏出来后，还得会观察、品鉴，进行分质摘酒，掐头去尾。所谓“分质摘酒，掐头去尾”，就是原酒流出后，要去除酒头和酒尾，只保留中间的酒身部分。蒸馏刚开始流出的酒是“酒头”，酒精度极高，含有较多有害的醛类物质，通常会被舍弃；蒸馏结束时流出的“酒尾”，酒精度在 40 - 50 度，口感酸涩、杂味重，也不适合饮用。只有中间段的“酒身”，酒精度在 50 - 60 度左右，酒精分子与水融合得恰到好处，有害物质最少，是整锅酒中的精华。“掐头去尾”能大幅提升白酒的质量和口感，而去除的“酒头”“酒尾”则可储存起来用于勾兑。
“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工。我们通过闻香气、看酒花、尝味道，将原酒分为三个等级。香气浓郁、酒花大、入口香甜的就是优质酒。”黄总兴致勃勃地讲解着。
最后便到了勾调环节。何为勾调？就是把不同批次、轮次或风格的基酒与调味酒，按照科学比例混合，让酒体在香气、口感和风味上达到和谐统一。其核心在于弥补单一基酒的不足，突出独特风格，保证产品品质稳定，这可是一门艺术。黄总强调，有些酒要是酿造时没做好，单靠勾调是救不回来的，所以原酒品质至关重要。而要酿出好原酒，粮食必须优质。“御品贡”用的高粱专门从东北采购，粒粒饱满、毫无杂质；大米也是整粒精选的稻花香精米，和家庭做饭用的一样高品质。酿酒的二十多道工序，每一道都不容有失。比如蒸粮，本应蒸四十分钟，多蒸或少蒸两分钟都不行，多蒸会使粮食太烂，少蒸则高粱口没开好，再处理还会流失营养。烧锅炉同样是技术活，不同气压蒸出的粮食品质也不同。从培养扩大菌种到把控温度，再到最后的勾调，每一个环节都得精准到位。就像调福酒，五年一级酒和三年二级酒该用什么比例，多一点少一点都不行，而且不同季节酿出的酒不同，调酒时的心情不同，调出的酒风味也不一样。勾调虽是必要工艺，但没有精湛的技术可不行，这就好比做菜，醋放多放少味道都不对，只有各种调料搭配得恰到好处，才能做出美味佳肴。
黄总滔滔不绝地讲述着，整个酿酒工艺在他口中如数家珍。
随后，我们前往酒库。一进酒库，阵阵凉意袭来，浓郁的酒香沁人心脾。自古以来，酒大多以坛装。酒库里，一排排宛如《红高粱》电影中那般的大肚子酒坛，几乎与人等高，坛口蒙着红布，整齐排列，透着一股庄严又喜庆的氛围。靠北墙，几个大型不锈钢储酒罐气势不凡，其中一个储满了酒，连接着管道，直通隔壁的灌装车间。
走出酒库，正巧碰上两个年轻人抬出一张桌子，上面摆放着新酿的酒请大家品尝。大瓶装的御品贡酒倒入小杯，酒液清澈透亮，凑近一闻，香气四溢，令人陶醉，直叫人想一醉方休。我轻轻抿了一小口，细细品味，果然有淡淡的粮食甜味，口感柔顺细腻，醇厚可口，回味悠长。它含蓄深沉，如山谷幽兰般清雅脱俗；又饱含柔情与刚烈，带着一股热辣劲儿，让人满心都是欢乐甜蜜的幸福感。
黄总感慨道，中国文化与酒密不可分，二者相辅相成。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”，古往今来，无数文人墨客与酒结下不解之缘。李白斗酒诗百篇，苏轼醉写《临江仙·夜归》，李清照也留下“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”的佳句。这些唐诗宋词，哪一首不飘着迷人酒香？诗仙、诗圣、诗鬼，哪个不是酒的“催生者”？没有酒，世间不知少了多少情趣！一个地方，有深厚的文化，必有醇香的美酒；文化底蕴越深厚，酒也就越香醇。就说寻常百姓家，婚丧嫁娶、招待客人，要是没了酒，总觉得缺了几分热闹与兴致。
从前，因老公嗜酒，我对酒颇为反感。但今日听了黄总对白酒制作工艺的详细讲解，我对白酒有了全新的认识。生活本就该五味俱全，白酒作为文化的重要载体，更是不可或缺。曹操曾吟“对酒当歌，人生几何”“何以解忧，唯有杜康”；李白也说“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉”。酒泉是全国唯一一个以酒命名的城市，霍去病“倾酒入泉”的故事更是深深烙印在每个酒泉人心中。果园镇有着魏晋古墓群，历史文化底蕴深厚，如今的酒泉人身上，我们仍然能感受到一种源自魏晋名士的气质。
酒泉出佳酿，好酒“御品贡”。御品贡酒业地处祁连山脚下，果园镇土质粘性大，水质清纯，源自冰川雪水，不仅适宜花果生长，更是酿酒的绝佳之地。御品贡酒传承古法酿造工艺，融合现代科技精心酿制而成，每一滴酒都凝聚着祁连山的灵秀与果园的芬芳，令人回味无穷。品尝御品贡酒，仿佛能触摸到大汉骠骑将军霍去病的英勇豪迈，领略魏晋名士的旷达洒脱。这哪里只是一杯酒，分明是一段历史、一种文化的生动传承！
（作者系甘肃省作家协会会员）
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